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ブルゴーニュ コート・ド・ニュイのぶどう畑散歩ガイドブック

〜 Terroir, Climats, Vieille Vigne et Nos Tables 〜

Le VinTage ル・ヴァンタージュ 2019年5月のメニュー

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Tous nos plats sont issus de produits frais et «faits maison».
すべてのお料理は新鮮な食材を使い
レストランのキッチンで一から仕込みをしたものです。


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Déjeuner, du lundi au vendredi
月曜日から金曜日のお昼のコースです

Plat, Dessert & café 21€
主菜、デザート、コーヒー



Amuse-bouches
アミューズ・ブーシュ


2 plats au choix
主菜とデザートをお選びください




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-12 ans
12歳以下のお子様用コースです

2 Plats 15€ 3 Plats 18€
前菜、主菜、デザートの中から
2皿で15€、3皿で18€


Velouté de petit pois, estragon et saumon fumé
グリーンピース、エストラゴン、スモークサーモンのスープ

ou

Brouillade d’œufs et champignons
きのこのスクロンブルエッグ

*** 3

Pièce de bœuf rôti, galettes parmentières, jus réduit
ローストした牛
マッシュポテトのガレット

ou

Pavé de maigre saisi, risotto crémeux au parmesan et asperges
焼き上げたイシモチ
パルメザンチーズとアスパラガスのクリーミーなリゾット


*** 3


Moelleux au chocolat
とろけるチョコレートケーキ

ou

Vacherin vanille/framboise
ヴァニラ/フランボワーズのヴァシュラン




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Midi & Soir
お昼と夜

Entrée, Plat & Dessert 38€
前菜、主菜、デザート

Plat recommandé «Moins de Calories» par notre diététicienne, Cécile Carlet
En moyenne 60% de Calories en moins
◯印は栄養士セリーヌ・キャルレによる
60%ほどカロリーを抑えた料理です



◯Déclinaison de petits pois d’Irène et légumes croquants,
croustillant au curcuma et tourteau
イレーヌのグリーンピースを様々な仕立てで
はごたえ野菜に、カリカリのターメリックとイチョウガニ

ou

Filet de maquereau cuit à la flamme,
fenouil acidulé et pois chiches
鯖の炙り焼き
酸味を加えたフヌイユとひよこ豆

*** 3

Suprême de volaille de Ludovic Maret rôti et ail doux,
galettes parmentières au maïs et pousses d’épinards
リュードヴィック・マレ氏の育てた鶏のささみ肉のロティを
新ニンニクのハーブオイル漬けとともに
とうもろこしとマッシュポテトのガレットとほうれん草の新芽

ou

◯Dos de maigre saisi sur peau et coquillages,
artichauts et oignons doux
皮目から焼いたイシモチと貝に
アーティチョークと甘い玉ねぎを添えて


*** 3


◯Blanc-manger aux framboises, croquant aux agrumes,
granité fleur d’oranger
フランボワーズのブランマンジェ、柑橘のクロカン
オレンジの花のグラニテ

ou

Vacherin déstructuré cassis et verveine,
sauce chocolat et Tonka
カシスとヴェルヴェーヌのヴァシュラン
チョコレートとトンカ豆のソース




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Midi & Soir
お昼と夜

Entrée, Plat & Dessert 38€
前菜、主菜、デザート



Tarte fine aux noisettes, petits pois d’Irène,
légumes croquants et lard Ibérique
ノワゼット、イレーヌのグリーンピース、
はごたえ野菜とイベリコ豚のベーコンの薄焼きタルト

ou

Filet de maquereau cuit à la flamme,
fenouil acidulé et pois chiches
鯖の炙り焼き
酸味を加えたフヌイユとひよこ豆


*** 3



Noix de joue de bœuf confite au Pinot-Noir du Domaine,
champignons de région, crémeux de pommes de terre
牛の頬の芯肉をドメーヌのピノ・ノワールでコンフィに
地元のきのことクリーミーなじゃがいもを添えて

ou

Dos de maigre saisi sur peau et coquillages,
artichauts et oignons nouveaux
皮目から焼いたイシモチと貝に
アーティチョークと甘い玉ねぎを添えて


*** 3


Blanc-manger aux framboises, croquant aux agrumes,
granité fleur d’oranger
フランボワーズのブランマンジェ、柑橘のクロカン
オレンジの花のグラニテ

ou

Ganache au chocolat 69% «El Jardin» Michel Cluizel
et citronnelle, gianduja et café
ショコラティエ、ミシェル・クリュイゼルの
69%チョコレート“エル・ジャルダン”とレモングラス
ジャンドゥーヤとカフェのガナッシュ




Possibilités en supplément
プラス料金でコースの1皿としてお選びいただけます


Déclinaison d’asperges d’Irène, œuf à 64°C,
morilles et ail des ours : + 4€
イレーヌのアスパラガスの複数の仕立て
64°Cの温度卵
モリーユ茸とラムソン(熊のにんにく)


Cromesquis de homard et chair de tourteau,
concombre acidulé, eau de tomates : + 6€
オマールとイチョウガニのコロッケ
酸味を効かせたきゅうりとトマトの果汁


*** 3


Mignon d’agneau rôti et olives Taggiasches,
risotto de petit épeautre, courgettes et févettes : + 5€
仔羊のヒレ先肉のロティとタッジャスケのオリーブ
ヒトツブコムギのリゾット
ズッキーニと小粒なそら豆を添えて


Pêche du jour selon arrivage de la Criée : + 4€
マルシェからの仕入れ次第でその日の魚料理を


*** 3


Vacherin déstructuré au cassis et verveine,
sauce chocolat et Tonka : + 3€
カシスとヴェルヴェーヌのヴァシュラン
チョコレートとトンカ豆のソース


Crémeux au chocolat blanc et fraises, granité mélisse : + €
ホワイトチョコといちごのクリームに、ミントのグラニテ






alacarte 5




pour commencer


6 ou 12 escargots de Bourgogne en caquelon 13€ ou 18€
ブルゴーニュ風エスカルゴ(6粒または12粒)を
専用陶器に詰めて
(バターにみじん切りのパセリとにんにくを混ぜ込み
野菜の出汁で焚いたエスカルゴとともに、
穴の開いた専用陶器につめてオーブンでこんがりさせる。
溶けたバターをバゲットに染み込ませて食べると白ワインがすすむ。)


Déclinaison d’asperges d’Irène, œuf à 64°C,
morilles et ail des ours 19€
イレーヌのアスパラガスの複数の仕立て
64°Cの温度卵
モリーユ茸とラムソン(熊のにんにく)


Cromesquis de homard et chair de tourteau,
concombre acidulé, eau de tomates 20€
オマールとイチョウガニのコロッケ
酸味を効かせたきゅうりとトマトの果汁


Foie gras de canard mi-cuit,
ketchup de cassis de la Ferme Fruirouge, mesclun d’herbes 21€
半分火入れした鴨のフォワ・グラ
フルイルージュ農場のカシスのケチャップ
若葉のミックスサラダ




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Suprême de volaille de Ludovic Maret rôti et ail doux,
galettes parmentières au maïs et pousses d’épinards 26€
リュードヴィック・マレ氏の育てた鶏のささみ肉のロティを
新ニンニクのハーブオイル漬けとともに
とうもろこしとマッシュポテトのガレットとほうれん草の新芽


La pêche du jour selon arrivage de la Criée 27€
マルシェからの仕入れ次第でその日の魚料理を


Mignon d’agneau rôti et olives Taggiasches,
risotto de petit épeautre, courgettes et févettes 29€
仔羊のヒレ先肉のロティとタッジャスケのオリーブ
ヒトツブコムギのリゾット
ズッキーニと小粒なそら豆を添えて


Côte de veau français rôti et réglisse,
pulpe de pommes de terre et noix de cajou, légumes du potager 33€
フランス産仔牛のロースのロティと甘草
じゃがいもとカシューナッツ、菜園野菜




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Faisselle de Fromage Blanc -Version salée ou sucrée 9€
水切りしたフロマージュ・ブラン
塩味 もしくは 甘味のお好みで


Dégustation de Fromages Régionaux -Maison Delin (Gilly-lès-Cîteaux) 11€
地元のチーズの食べ比べ
ジイィ・レ・シトー村のドランチース工場より




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Blanc-manger aux framboises, croquant aux agrumes,
granité fleur d’oranger 11€
フランボワーズのブランマンジェ、柑橘のクロカン
オレンジの花のグラニテ


Vacherin déstructuré au cassis et verveine,
sauce chocolat et Tonka 13€
カシスとヴェルヴェーヌのヴァシュラン
チョコレートとトンカ豆のソース


Crémeux au chocolat blanc et fraises, granité mélisse 13€
ホワイトチョコといちごのクリームに、ミントのグラニテ


Ganache au chocolat 69% «El Jardin» Michel Cluizel
et citronnelle, gianduja et café 14€
ショコラティエ、ミシェル・クリュイゼルの
69%チョコレート“エル・ジャルダン”とレモングラス
ジャンドゥーヤとカフェのガナッシュ





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Suggestion du Chef en 5 services 75€
シェフおすすめの5皿

Tous les soirs & Dimanches midis
-réservation pour l’ensemble des convives de la table -
夜と日曜日のお昼のためのコースです
1テーブルの皆様でご注文ください

Laissez-vous surprendre par l’inspiration de
notre Chef Jérôme Lathuilière qui magnifie
les produits issus de la richesse de notre terroir.
( menu 5 plats )
当店のシェフ、ジェローム・ラチュイリエールが
地元の食材を活かして5皿を作り上げます。
内容はお任せください。





Tarifs en Euros T.T.C et service compris
税金・サーヴィス料を含んだユーロでの価格です。


Toutes nos viandes bovines sont d’origine française
牛肉はすべてフランス産です


Merci de préciser, dès la commande,
les allergies ou intolérances alimentaires éventuelles
お料理のご注文の際に
アレルギーや不耐症を起こす可能性がある食品をお伝えください


















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 ヴォーヌ・ロマネ村の4つ星ホテルであるル・リシュブールに
 併設されているレストランです。



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 ホームページの予約フォームや、Eメールを使った予約方法にくわえ
 予約確認の方法。またフランスの電話番号の見方や時差などについて
 手軽に予約できる方法やコツをご紹介しています。


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 レストランへのアクセス方法、住所、電話番号、
 その他必須情報をぜひご参考になさってください。


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 -コート・ド・ニュイの村々-
 村へのアクセス方法、地図、宿泊施設、AOC、ドメーヌリストなど
 必須情報が満載のページです。






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