baieベ（果粒）のかたちと構造
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果粒のかたちと大きさ
ぶどう果粒の形には、品種によって球形、楕円、たまご形、弓形など多様性がある。大きさも直径20～25mmの大、直径15mmほどの中、直径10mmほどの小にグループ分けされるなかで、pinot noirピノ・ノワールの果粒は球形の小に分類される。
果粒の外見
ぶどう果粒は、白い粉のようなもので覆われている。ぶどうの果皮がツヤ消しで、灰色がかっているのは、蝋質の層であるこのpruineプリュイーヌ（果粉）のせいだ。
左はティッシュで全体を拭き果粉を取り除いた果粒。右はなるべく擦らないよう置いた果粒だ。
このpruineプリュイーヌ（果粉）は、表皮に接着しているわけではないから、指でちょっと擦っただけでかんたんに取れてしまう。そして、cuticuleキュティキュル（クチクラ）でできた、ぴっかぴかの表皮があらわれる。
くわえて、ぶどう果皮には、雌しべの柱頭の名残りが１つと、lenticelleロンティセル（皮目・果点 ）が点在する。
baieベ（果粒）の生長段階のページのvéraisonヴェレゾン（色づき期）のところでみたとおり、色づき前の果粒は葉緑素をもっていて、さかんに光合成をしている。その二酸化炭素をとりこみ、酸素をおくりだすための無数のちいさな穴が、コルク質になっているのだ。
果粒の構造
植物学の観点からみると、pépinペパン（種子）は３層の果皮で包まれている。
・もっとも外側のépicarpeエピキャルプ（外果皮）は、pelliculeペリキュール（果皮）。
・２番目のmésocarpeメソキャルプ（中果皮）は、果汁をたっぷり含んだpulpeピュルプ（果肉）であり、果粒の容量の大部分を占めている。
・もっとも内側のendocarpeオンドキャルプ（内果皮）は、種子を入れる室のとても薄い膜。この写真では見ることができない。

写真は、小花梗の一部とぶどう果粒を縦に切った断面だ。
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