ブルゴーニュ コート・ド・ニュイのぶどう畑散歩ガイドブック

Entrée + plat + fromage ou dessert
前菜、メインと、チーズもしくはデザートの３皿をお選びください
(+supp. 3€ Avec le Pavé de Charolais)
（シャロレ牛の厚切りステーキにかぎり3€プラスで、コースのメインにお選びいただけます）






（ムニュ・デクーヴェルトゥというコースは、
シェフならでは、またブルゴーニュならではのお料理で、
お客様にとって新しい発見を届けたいという気持ちが込められております）

Entrée + plat + fromage et dessert
前菜、メイン、チーズと、デザートの4皿お選びください
(+supp. 3€ Avec le Pavé de Charolais)
（シャロレ牛の厚切りステーキにかぎり3€プラスで、コースのメインにお選びいただけます）











Salade, copeaux de fenouil, vinaigrette à l'orange, pignons de pins 15€
薄く切ったフヌイユ（ウイキョウ）のサラダ
オレンジのドレッシングと松の実を添えて

Velouté Dubarry, coulis de persil, crème épaisse, croûtons de pain 16€
カリフラワーの白いスープ
パセリのピューレ、濃厚な生クリーム、クルトン

Œuf mollet, polenta crémeuse, lard, pousses d'épinards 16€
半熟卵、クリーミーなポレンタ（スープで練ったトウモロコシ粉）
ベーコン、ほうれん草の若葉

Légumes d'automne cuits au bouillon, vinaigrette au jus de viande, julienne de poire 17€
ブイヨンで火入れした秋野菜
肉汁を使ったドレッシング、 細く切った洋梨を添えて

Vol-au-vent, quenelles de volaille, champignons, sauce suprême, persil frit 19€
薄いパイの鶏肉の擂り身包み、きのこ
スュプレム・ソース（ルーで濃度をつけた鶏の出汁に、生クリームをあわせたリッチなソース）
揚げたパセリを添えて






Pavé de bœuf Charolais, compotée d'échalotes, panisse, jus de cuisson 23€
( OU pour les "inconditionnels" : au beurre d'Epoisses )
( + supplément de 3 euros avec les Menus)
シャロレ牛の厚切りステーキ
ゆっくり焚いたエシャロット、パニス（ひよこ豆の粉の生地の揚げ焼き）
肉汁のソース
（または"忠実なファン"のために、バターにエポワスを溶かしたソースも用意がございます）
（3€プラスで、コースのメインにお選びいただけます）


Fricassée de lapin au vin rouge, légumes glacés au beurre d'escargots 19€
赤ワインを使ったうさぎのフリカッセ（出汁のきいたクリーム煮）
エスカルゴ・バター（パセリとにんにくのみじんがたっぷり入ったバター）で
グラッセした野菜

Risotto à la courge et craquant de jambon 18€
かぼちゃのリゾットとカリカリのハム

Filet de cabillaud cuit au four vapeur, céréales au safran, chorizo et herbes fraîches 19€
蒸した生鱈、サフランで香りづけしたシリアル
チョリソーとフレッシュハーブを添えて

Saumon d'Ecosse « Label Rouge » mi-cuit, pomme de terre Darphin, béarnaise 19€
半分火入れしたスコットランド産のサーモン« ラベル・ルージュ »
じゃがいものダルファン（千切りじゃがいものこんがり焼き）
ベアルネーズ・ソース
（煮詰めた白ワインとワイン酢に、卵黄と澄ましバター、ハーブを加えたソース）






Assiette de Fromages Régionaux 8€
この地方で作られたチーズの盛り合わせ

Fromage Blanc (à la Crème ou Coulis de Fruits) 5€
フロマージュ・ブラン（熟成させていないヨーグルトに似たタイプのフレッシュなチーズ）
召し上がり方をお選びください
（生クリーム、または果物のピューレとともに）






Coupe glacée "P'Tit Paradis" 9€
アイスクリームのパフェ"プティ・パラディ"

Yaourt au "Philadelphia", crème citron, craquant aux noisettes, meringue 9€
"フィアデルフィア"ヨーグルト、レモン・クリーム
ノワゼットのカリカリ、焼きメレンゲ

Millefeuille aux pommes, crème pâtissière, sauce caramel 9€
りんごのミルフィーユ
カスタードクリーム、キャラメルソース

Poêlée de fruits d'automne au miel, glace vanille 9€
秋の果物のポワレに
はちみつとヴァニラアイスクリームを添えて

Gâteau au chocolat et amandes, jus de noix de coco, mousse exotique 9€
チョコレートとアモーンドのガトー
ココナッツミルク、エキゾティック・フルーツのムース




ICI . . . on travaille des Produits Frais !!
当レストランでは、新鮮な食材をつかって調理しております！！