33. évasivageエヴァズィヴァージュ（摘芽）: cordon de royatコルドン・ド・ロワイヤ
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枝の年齢と名前 cordon doubleコルドン・ドゥーブルの場合
今年発芽した芽が生長期を過ごした枝sarmentサルモンを0歳、
そうやって数えると、crochetクロッシェとbaguetteバゲットは1歳。
それ以外（幹、brasブラなど）の２歳～その樹の樹齢の部分をvieux boisヴュー・ボワ（vieuxは古い、boisは木という意味）と呼んでいる。
収穫が終わり葉が落ちたころの、tailleタイユ（冬の本剪定）を待つcordon doubleコルドン・ドゥーブルをかいてみた。
cordonコルドンにはbaguetteバゲットはないから、crochetクロッシェ以外のところから発芽した芽がgourmandグルマン（徒長枝）ということになる。
春のévasivageエヴァズィヴァージュ（摘芽）と冬のtailleタイユ（本剪定）が組合わさることによって、10歳と70歳のぶどう樹がならんで同じ高さの1列の垣根になることができる。
ではcordonコルドンの場合、どのgourmandグルマンをのこせば樹齢70年で40cmのvieille vigneヴィエイユ・ヴィーニュ（古木）が実現できるのか。
gourmandグルマン（徒長枝）をcrochet de rappelクロッシェ・ド・ラペルに育てる
上の図のような、crochetクロッシェが４つしかないcordonコルドンにはévasivageエヴァズィヴァージュのときに、理想的な場所に発芽した1つのgourmandグルマン（徒長枝）をのこしておき、crochet de rappelクロッシェ・ド・ラペルに育てることができる。
2012年5月のévasivageエヴァズィヴァージュから、2014年4月のattachageアタシャージュ（baguetteバゲットの固定）までの流れをみてみよう。
évasivageエヴァズィヴァージュ 2012年5月
上の図のぶどう樹には、vieux boisヴュー・ボワ（2歳以上の部分）から発芽した芽（gourmandグルマン（徒長枝））が7つある。その中から１つを『のこしたい芽』に選んだ理由は、
・その位置が高すぎなく低くすぎないこと。
・枝に育ったときに垣根のからとびでない方向に発芽していること。
・幹の中心に位置していること。
ここに将来のcrochet de rappelクロッシェ・ド・ラペルを位置させるのだから、慎重に選んでだいじに育てたい。
tailleタイユ（本剪定） 2013年2月
2012年5月のévasivageエヴァズィヴァージュで選んだ芽は、春夏の生長期をへて立派なgourmandグルマン（徒長枝）になった。２芽のこしてtailleタイユ（本剪定）することで、crochet de rappelクロッシェ・ド・ラペルになる。
brasブラをあたらしくする
-死んでしまったcrochetクロッシェや、高くなりすぎたcrochetクロッシェをもつbrasブラ-
-死んでしまったcrochetクロッシェや、高くなりすぎたcrochetクロッシェをもつbrasブラ-
tailleタイユ（本剪定） 2014年2月
この図ではcrochetクロッシェが死んでしまった場合をかいたけれども、crochetクロッシェが高くなりすぎた場合もおなじ行程を踏むことで、crochet de rappelクロッシェ・ド・ラペルから新しいbrasブラになるbaguetteバゲットをつくることができる。
まず、古いbrasブラをを切る。幹からあまりに近いところで切り落とすと、生きるべき維管束が乾燥してしまったり、病気の感染のリスクが上がるので、そのbrasブラの直径とおなじ長さの余裕をもって幹から切り離す。
そしてcrochet de rappelクロッシェ・ド・ラペルの２本の枝から、１本のあたらしいbaguetteバゲットと、１つのあたらしいcrochet de rappelクロッシェ・ド・ラペルをつくる。
attachageアタシャージュ（baguetteバゲットの固定）2014年4月
（あたらしいbaguetteバゲットがどのようにbrasブラへ生長するのか、この後の展開は重複してしまうので、crochet de rappelクロッシェ・ド・ラペルのページで詳しくご覧下さいませ。）
こうしてcrochet de rappelクロッシェ・ド・ラペルのおかげで、死んでしまったcrochetクロッシェや、高くなりすぎたcrochetクロッシェをもつbrasブラがあった場所に、あたらしいbrasブラが蘇り、あたらしいcrochetクロッシェが再びぶどうを恵んでくれるようになる。
そんなcrochet de rappelクロッシェ・ド・ラペルは、évasivageエヴァズィヴァージュでのこしておいた１つの芽だった。
10歳と70歳のcordonコルドンのぶどう樹がならんで同じ高さの1列の垣根になることができるのは、gourmandグルマン（徒長枝）を発芽できるぶどう樹の生命力と、その芽を理想的な位置だと判断しのこすこの仕事があるからだ。
理想的な位置にあるcrochet de rappelクロッシェ・ド・ラペルが、cordonコルドンに仕立てられたvieille vigneヴィエイユ・ヴィーニュ（古木）にとっての若さなのだ。
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