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ブルゴーニュ コート・ド・ニュイのぶどう畑散歩ガイドブック

〜 Terroir, Climats, Vieille Vigne et Nos Tables 〜

Bist’Roch ビストロッシュ 2019年4月のメニュー

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Planche de Charcuterie
シャルキュトゥリーの盛り合わせ
S : 9 €
M : 13 €

Planche de Cecina
牛の熟成ハムの盛り合わせ
M : 15 €

Planche de Fromages
チーズの盛り合わせ
S : 12 €

Planche Mixte
ミックス盛り合わせ
16 €




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Alain Grèzes (Vaour, Sud Ouest)
アラン・グレーズ(ヴァウール 南西地方)

Paté de la Grésigne 7 €
グレズィーヌ風パテ

Paté de Foie gras de Canard 18 €
鴨のフォワ・グラのパテ

Boudin noir 7 €
ブーダン・ノワール



Pascal Laprée (Côte d’Or, Bourgogne)
パスカル・ラプレ(コート・ドール ブルゴーニュ地方)

Rillettes pur Canard 9 €
鴨だけのリエット

Terrine d’Agneau aux Olives 10 €
仔羊のテリーヌオリーブ入り

Foie gras de Canard 180g 35 €
鴨のフォワ・グラ




Nardin
(Pays Basque, Enpagne)
ナルダン(バスク スペイン)

Bonito 115g 6,5 €
ホワイトツナのオリーブオイル漬け

Bonito 240g 11 €

Anchois à l’huile d’olive 7 €
アンチョビフィレのオリーブオイル漬け



Tricana (Lisbonne, Portugual)
トリカーナ(リスボン ポルトガル)

Sardines à l’huile d’olive 6 €
オリーブオイル漬けイワシ缶

Sardines au citron 6,5 €
レモン風味のイワシ缶

Thon à la sauce tomate 6,5 €
トマトソースのマグロ缶

Moules marinées 6 €
マリネしたムール貝缶

Encornets en bouillabaisse 6 €
ブイヤベース仕立てのイカ缶

Poulpes en bouillabaisse 6 €
ブイヤベース仕立てのタコ缶

Poulpes aux oignons 6 €
玉ねぎ風味のタコ缶



Royal Dutch Smoked (Yerseke, Hollande)
ロイヤル・ダッチ・スモークド(イーセケ オランダ)

Moules fumées 6 €
ムール貝の燻製

Foie de morue fumé 7,5 €
タラの肝の燻製




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Midi
Entrée, Plat, Dessert 17 €
昼 前菜、主菜、デザート


Soir
Entrée, Plat, Fromage, Dessert 23 €
夜 前菜、主菜、チーズ、デザート



生産者など

La ferme du Poiset
Volailles de Races anciennes
Œufs, Légumes, Porcelet
ポワゼ農場
古い品種の家禽
卵、野菜、仔豚



Boucherie Sabatier
Agneau, Porc, Veau
(Label Rouge)
精肉店 サバティエ
仔羊、豚、仔牛
(ラベル・ルージュ (フランス農水省認定の優良表示))



Boulangerie Sylvain Marcoux
Pain
(Farines issues de Moulins de Bourgogne et de Savoie)
パン屋 スィルヴァン・マルクー
パン
(ブルゴーニュやサヴォワの製粉所の小麦を使用しています)