Le Millésime ル・ミレズィム 2018年4月のメニュー
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Pressé de Bœuf maturé, Comté et jus Ponzu
型に圧縮した熟成牛、コンテ・チーズ、ポン酢のソースとともに
Ou もしくは
Millefeuille de Lapin et Asperges blanche, jus aux morilles
ウサギと白アスパラガスのミルフイユ、モリーユ茸のソース
Carré de Cochon, jus court
豚の骨つき背肉、濃厚なソース
Ou もしくは
Sole petit bateau farcie, jus aux effluves de truffe
小さな船に見立てた舌平目のファルシー、トリュフの香りのソース
Ecume d'Ami du Chambertin et Mouillettes de Pain d'Epices
アミ・デュ・シャンベルタンの泡、細長くきったパン・デピス
Ou もしくは
Faisselle de Fromage Blanc
フロマージュ・ブラン
Dessert au choix
デザートのメニューからお選びください
Tout changement dans le menu entrainera un supplément
コース内のお料理の変更には、追加の料金を頂きます
À partir de 8 personnes,
nous vous demandons de choisir le même menu pour l'ensemble de la table.
１組のお客様が８名以上となる場合
同じコースをご注文いただきますようお願いいたします
Foie gras, Pomelos, Anguille et Pickles de Pomme
フォワ・グラ、グレープフルーツ、ウナギ、リンゴのピクルス
Ou もしくは
Ormeau, tête de Veau et crémeux gribiche
アワビ、仔牛の頭肉、クリーミーなグリビッシュ
（ゆで卵の黄身、マスタード、ヴィネガーとハーブをオイルでまとめたソース）
Cœur de Ris de Veau, Couteau et Palourde, jus aux jeunes pousses
仔牛の心臓側胸腺、マテ貝とハマグリ、若葉のソース
Ou もしくは
Turbot, crème de Chou-Fleur truffée
ヒラメ、トリュフを使ったカリフラワーのクリーム
Plateau de Fromages affinés par la fromagerie Porcheret
ディジョンのチーズ屋さんポルシュレによって熟成・仕上げられたチーズをお好みで
Ou もしくは
Faisselle de Fromage Blanc
フロマージュ・ブラン
Pré-dessert
デザート前のちいさなデザート
Dessert au choix
デザートのメニューからお選びください
Décliné en 7 services
Servi pour l’ensemble de la table
１組が７名以上のお客様はご注文になれません
同じテーブルの皆様がこちらのコースを
ご注文くださいますようお願いします
Entrée, Plat et Dessert au gré du marché
前菜、主菜、デザート 仕入れによって決まります
Pressé de Bœuf maturé, Comté et jus Ponzu 18,00€
圧縮した熟成牛、コンテ・チーズ、ポン酢のソースとともに
Les Œufs Pochés en Meurette à ma Façon 11,50€
ムーレット（赤ワインで焚いたベーコンや香味野菜のソース）の中で
半熟のポーチド・エッグを割りつつ食べ進める伝統料理を
シェフの仕立てで
Foie gras, Pomelos, Anguille et Pickles de Pomme 21,00€
フォワ・グラ、グレープフルーツ、ウナギ、リンゴのピクルス
Ormeau, tête de Veau et crémeux gribiche 28,00€
アワビ、仔牛の頭肉、クリーミーなグリビッシュ
（ゆで卵の黄身、マスタード、ヴィネガーとハーブをオイルでまとめたソース）
Millefeuille de Lapin et Asperges blanche, jus aux morilles 18,00€
ウサギと白アスパラガスのミルフイユ、モリーユ茸のソース
Sole petit bateau farcie, jus aux effluves de truffe 22,00€
舌平目の小さな船に見立てたファルシー、トリュフの香りのソース
Turbot, crème de Chou-Fleur truffée 32,00€
ヒラメ、トリュフを使ったカリフラワーのクリーム
Cœur de Ris de Veau, Couteau et Palourde, jus aux jeunes pousses 34,00€
仔牛の心臓側胸腺、マテ貝とハマグリ、若葉のソース
Carré de Cochon, jus court 24,00€
豚の骨つき背肉、濃厚なソース
Fromage Blanc 5,00€
(Nature, Crème Fraîche, Sucre, Fines Herbes, Coulis de fruits rouges)
フロマージュ・ブラン 召し上がり方をお選びください
（そのままで、濃厚な生クリームを混ぜて、お砂糖、
フレッシュなハーブを混ぜて塩味で、赤系果物のピューレとともに）
Plateau de Fromages affinés par la fromagerie Porcheret 15,00€
ディジョンのチーズ屋さんポルシュレによって熟成・仕上げられたチーズをお好みで
Ecume d'Ami du Chambertin et Mouillettes de Pain d'Epices 7,00€
アミ・デュ・シャンベルタンの泡と、細長くきったパン・デピス
Tarte Framboise, crémeux Anis 12,00€
フランボワーズのタルト、クリーミーなアニス
Vacherin déstructuré Citron vert et Rhubarbe 12,00€
構造を失ったヴァシュラン ライム、リュバーブ
（古典的ヴァシュランは、型に入れて焼いたメランゲの中に
クリームやアイスを詰めたデザート）
Petit Pois, Fruits Rouges tout en texture 12,00€
グリンピース、赤系果物をすべてのテクスチャーで
Ces prix s'entendent Service Compris
以上の価格にはサービス料が含まれております