ブルゴーニュ コート・ド・ニュイのぶどう畑散歩ガイドブック

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Le Millésime ル・ミレズィム 2015年5月のメニュー

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Menu 7




Menua2990.png


Tourteaux, Artichauts et croquants de légumes printaniers
イチョウガニ、アーティーチョークと、はごたえを活かした春野菜とともに

Ou もしくは

Asperges Violettes, vinaigrette de Foie Gras et Coppa corse
紫アスパラガス
フォワ・グラと、コルシカ島産のコッパ(豚の首肉の生ハム)のドレッシング

***** 7

Volaille farcie au Foie Gras et Champignons, jus à l'Ail des Ours
鶏肉のフォワ・グラとキノコ包み
ラムソン(熊のにんにく)をきかせたソース

Ou もしくは

Rouget de Roche, croustillant de queue de Cochon et jus au Sureau
ヒメジ
豚の尾のカリカリとニワトコの香りのソースで

***** 7

Ecume d'Ami du Chambertin et Mouillettes de Pain d'Epices
アミ・デュ・シャンベルタンの泡と、細長くきったパン・デピス

Ou もしくは

Faisselle de Fromage Blanc
フロマージュ・ブラン

***** 7

Dessert au choix
デザートのメニューからお選びください



Tout changement dans le menu entrainera un supplément
コース内のお料理の変更には、追加の料金を頂きます

À partir de 8 personnes,
nous vous demandons de choisir le même menu pour l'ensemble de la table.
1組のお客様が8名以上となる場合
同じコースをご注文いただきますようお願いいたします





Menua49E 7


Foie Gras façon pomme Granny Smith et brioche feuilletée maison
フォワ・グラ、グラニー・スミス種のりんご
自家製の折り込みブリオッシュを添えて

Ou もしくは

Grosses Langoustines rôties, petits pois, chorizo et mûres
大きな赤座エビのロティに、グリーンピース、チョリソー、桑の実を合わせて

***** 7

Noix d'entrecôte Bœuf de Galice, jus court à la Fleur de Cerisier
ガリシア産牛の肩ロースの芯の肉を
桜の花のさらりとしたソースで

Ou もしくは

Tronçon de barbue rôti, jus d'agrumes safrané et piquillos nains
ヒラメの切り身のロティ
サフランで香りをつけた柑橘のソースと、小さなピキロス(バスク地方のピーマン)

***** 7

Assiette de Fromages affinés par la fromagerie Porcheret
ディジョンのチーズ屋さんポルシュレによって熟成仕上げられたチーズの盛り合わせ

Ou もしくは

Faisselle de Fromage Blanc
フロマージュ・ブラン

***** 7

Pré-dessert
デザート前のちいさなデザート

***** 7

Dessert au choix
デザートのメニューからお選びください





Menua1990E 7


Entrée, Plat et Dessert au gré du marché
前菜、主菜、デザート 仕入れによって決まります




alacarte7.png



Entrees7.png


Risotto Acquerello, Escargot de Bourgogne, Ecume d'Ail des Ours 14,00€
アクエレッロ米(イタリア産最高級有機米)のリゾット
ブルゴーニュのエスカルゴ、ラムソン(熊のにんにく)の泡仕立て

Asperges Violettes, vinaigrette de Foie Gras et Coppa corse 14,00€
紫アスパラガス
フォワ・グラと、コルシカ島産のコッパ(豚の首肉の生ハム)のドレッシング

Les Œufs Pochés en Meurette à ma Façon 9,50€
ムーレット
(赤ワインで焚いたベーコンや香味野菜のソース)の中で
半熟のポーチド・エッグを割りつつ食べ進める伝統料理を、シェフの仕立てで

Foie Gras façon pomme Granny Smith et brioche feuilletée maison 18,00€
フォワ・グラ、グラニー・スミス種のりんご
自家製の折り込みブリオッシュを添えて

Grosses Langoustines rôties, petits pois, chorizo et mûres 22,00€
大きな赤座エビのロティに、グリーンピース、チョリソー、桑の実を合わせて

Tourteaux, Artichauts et croquants de légumes printaniers 15,00€
イチョウガニ、アーティーチョークと、はごたえを活かした春野菜とともに



Poissons 7


Rouget de Roche, croustillant de queue de Cochon et jus au Sureau 18,00€
ヒメジ
豚の尾のカリカリとニワトコの香りのソースで

Tronçon de barbue rôti, jus d'agrumes safrané et piquillos nains 24,00€
ヒラメの切り身のロティ
サフランで香りをつけた柑橘のソースと、小さなピキロス(バスク地方のピーマン)



Viandes 7


Noix d'entrecôte Bœuf de Galice, jus court à la Fleur de Cerisier 34,00€
ガリシア産牛の肩ロースの芯の肉を
桜の花のさらりとしたソースで

Volaille farcie au Foie Gras et Champignons, jus à l'Ail des Ours 20,00€
鶏肉のフォワ・グラとキノコ包み
ラムソン(熊のにんにく)をきかせたソース



Fromages 7


Fromage Blanc 4,00€
(Nature, Crème Fraîche, Sucre, Fines Herbes, Coulis de fruits rouges)
フロマージュ・ブラン 召し上がり方をお選びください
(そのままで、濃厚な生クリームを混ぜて、お砂糖、
フレッシュなハーブを混ぜて塩味で、赤系果物のピューレとともに)

Assiette de Fromages affinés par la fromagerie Porcheret 15,00€
ディジョンのチーズ屋さんポルシュレによって熟成仕上げられたチーズの盛り合わせ

Ecume d'Ami du Chambertin et Mouillettes de Pain d'Epices 6,00€
アミ・デュ・シャンベルタンの泡と、細長くきったパン・デピス



Desserts 7


Barre choco-griotte et croustillant pistache 12,00€
チョコとグリオットのバーと、カリカリのピスタチオ

Cigare croustillant fruits exotiques et sorbe mangue 12,00€
カリカリのシガール仕立て トロピカル・フルーツとマンゴーのソルベ

Vacherin déstructuré citron vert-rhubarbe 12,00€
構造を失ったヴァシュラン ライム、リュバーブ
(古典的ヴァシュランは、型に入れて焼いたメランゲの中に
クリームやアイスを詰めたデザート)






Ces prix s'entendent Service Compris
以上の価格にはサービス料が含まれております













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 Le Millésime ル・ミレズィム の詳しい情報
 Chambolle-Musignyシャンボール・ミュズィニー村のレストラン。
 ブルゴーニュの食材をベースにしつつも、
 世界各地の食材や調理法を取り入れたフランス料理に、
 ずらりと並ぶ周辺の村々の偉大なワイン。

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 Le Millésime ル・ミレズィム 2013年12月のメニュー

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 Le Millésime ル・ミレズィム 2014年7月のメニュー


 Le Chambolle ル・シャンボール の詳しい情報
 Chambolle-Musignyシャンボール・ミュズィニー村のレストラン。
 ブルゴーニュの伝統料理を、忠実に確かにおいしく食べさせてくれる、
 安心の一軒です。

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 Le Chambolle ル・シャンボール 2013年9月のメニュー

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 Le Chambolle ル・シャンボール 2015年5月のメニュー


chambolle300100.jpg Chambolle-Musignyシャンボール・ミュズィニー村
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 Chambolle-Musigny村唯一のホテルです。
 しかも、シャトー・ホテル。
 4つ星ならではの至れり尽くせりの設備が整っています。


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