ブルゴーニュ コート・ド・ニュイのぶどう畑散歩ガイドブック

〜 Terroir, Climats, Vieille Vigne et Nos Tables 〜

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はじめにお読みください



Terroirテロワールのことを、もっと知りたい もくじ

 Terroirテロワールのことを、もっと知りたい はじめに

 terroirテロワールの語源と誕生

 terroirテロワールがもつ3つの意味

 terroirテロワール①
   土地にかかわるterroirテロワールの要素の分類
   気候にかかわるterroirテロワールの要素の分類
   人間の文化や仕事にかかわるterroirテロワールの要素の分類
   風景にかかわるterroirテロワールの要素の分類

 terroirテロワール②

 terroirテロワール③



Climatクリマとは、何か。もくじ

 Climatクリマとは、何か。

 microclimatミクロクリマとは

 Les Climats du vignoble de Bourgogne(ブルゴーニュのぶどう畑のクリマ)が
 ユネスコの世界遺産に登録決定
 



Pinot Noirピノ・ノワール図鑑 もくじ

 bourgeonブルジョン(芽)
   bourgeon axillaireブルジョン・ナクスィレル(腋芽)
   bourgeon anticipéブルジョン・ナンティスィペ

 feuilleフイユ(葉)
   feuilleフイユ(葉)のかたち

 racinesラスィーヌ(根)

 rameauラモー(枝)

 vrilleヴリーユ(巻きひげ)
   vrilleヴリーユ(巻きひげ)外側と内側の法則

 fleurフルール(花)

 fruitフリュイ(果実)

 graineグレヌ(種子)




Vieille Vigneヴィエイユ・ヴィーニュの仕立て方 もくじ

  1. Vieille Vigneヴィエイユ・ヴィーニュの仕立て方

  2. vieille vigneヴィエイユ・ヴィーニュってなんだっけ

  3. pépinierペピニエ(苗木屋)の仕事

  4. 若い樹と樹勢

  5. 畑の仕事のカレンダー

  6. 垣根仕立てと垣根の基礎

  7. 原因と結果

  8. tailleタイユ(本剪定): guyot simpleギュイヨ・サンプル

  9. tailleタイユ(本剪定): guyot simpleギュイヨ・サンプル 2

  10. tailleタイユ(本剪定): cordon de royatコルドン・ド・ロワイヤ

  11. tailleタイユ(本剪定): cordon de royatコルドン・ド・ロワイヤ 2

  12. crochet de rappelクロッシェ・ド・ラペル

  13. tailleタイユ(本剪定): gobeletゴブレ

  14-1. tailleタイユ(本剪定): guyot poussardギュイヨ・プーサールとは

  14-2. tailleタイユ(本剪定): guyot poussardギュイヨ・プーサール

  14-3. tailleタイユ(本剪定): guyot poussardギュイヨ・プーサール :
    brasブラの発育がわるくなってきたばあいの剪定


  14-4. tailleタイユ(本剪定): guyot poussardギュイヨ・プーサール :                brasブラを再生させる

  15. 剪定方法を選ぶ

  16. 樹勢が低下している樹を剪定する

  17. 剪定の道具

  18. 剪定の時期

  19. brûlageブリュラージュ(切り落とされた枝の焼却)

  20. buttageビュタージュ(土寄せ)

  21. fumureフュミュール(施肥)

  22. réparationレパラスィオン(垣根の基礎の修繕)

  23. attachageアタシャージュ(baguetteバゲットの固定)

  24. débuttageデビュタージュ(畝崩し)

  25. 冬の終わりの仕事

  26. 2種類の摘芽 ébourgeonnageエブルジョナージュとévasivageエヴァズィヴァージュ

  27. ébourgeonnageエブルジョナージュ(摘芽): guyot simpleギュイヨ・サンプル

  28. ébourgeonnageエブルジョナージュ(摘芽)の時期

  29. double bourreドゥーブル・ブール ふたごの芽

  30. ébourgeonnageエブルジョナージュ(摘芽): cordon de royatコルドン・ド・ロワイヤ

  31. évasivageエヴァズィヴァージュ(摘芽)

  32. évasivageエヴァズィヴァージュ(摘芽): guyot simpleギュイヨ・サンプル

  33. évasivageエヴァズィヴァージュ(摘芽): cordon de royatコルドン・ド・ロワイヤ

  34. 2種類の摘芽 : guyot poussardギュイヨ・プーサール

  35. traitementトレットモン(農薬散布)

  36. traitementトレットモン(農薬散布): mildiouミルデュー(ベト病)

  37. traitementトレットモン(農薬散布): mildiouミルデュー(ベト病)の性質と3つの予測

  38. traitementトレットモン(農薬散布): bouillie bordelaiseブイィ・ボルドレーズ                                 (ボルドー液)の効果のしくみ

  39. traitementトレットモン(農薬散布): トラクターでの散布

  40. traitementトレットモン(農薬散布)のタイミングを決める

  41. mildiouミルデュー(ベト病)の歴史と traitementトレットモン(農薬散布)の弊害とterroirテロワール

  42. traitementトレットモン(農薬散布): oïdiumオイディウム(うどんこ病)

  43. traitementトレットモン(農薬散布): oïdiumオイディウム(うどん粉病)の性質

  44. traitement au soufreトレットモン・オ・スーフル(硫黄の散布)

  45. relevageフルヴァージュ(新梢の誘導)

  46. relevageフルヴァージュ(新梢の誘導)の最終段階とaccolageアコラージュ(新梢の固定)

  47. rognageロニャージュ(摘芯)

  48. rognageロニャージュ(摘芯)とぶどう樹の生長

  49. rognageロニャージュ(摘芯)と植物ホルモン

  50. 2回目と3回目のrognageロニャージュ(摘芯)

  51. labourラブール(耕起): 土とは、なんだろうか

  52. labourラブール(耕起)の目的

  53. labourラブール(耕起)の種類と時期とタイミング

  54. labourラブール(耕起)は必要か

  55. enherbementオンネルブモン(ぶどう樹以外の植物をはやしておくこと)

  56. désherbageデゼルバージュ(除草・草むしり)

  57. effeuillageエフイヤージュ(摘葉・除葉)




Côte de Nuitsコート・ド・ニュイの村々 もくじ
 
 Dijonディジョン

 Chenôveシュノーヴ

 Marsannay-la-Côteマルサネ・ラ・コート

 Coucheyクーシェ

 Fixinフィサン

 Brochonブロション

 Gevrey-Chambertinジュヴレ・シャンベルタン

 Morey-Saint-Denisモレ・サン・ドニ

 Chambolle-Musignyシャンボール・ミュズィニー/シャンボール・ミュジニー

 Vougeotヴージョ

 Flagey-Echézeauxフラジェ・エシェゾー

 Vosne-Romanéeヴォーヌ・ロマネ

 Nuits-Saint-Georgesニュイ・サン・ジョルジュ

 Prémeaux-Prisseyプルモー・プリセ

 Comblanchienコンブロンシャン/コンブランシャン

 Corgoloinコルゴロワン

 番外編 Beauneボーヌ




ブルゴーニュが展示してある 美術館 博物館 もくじ

 Dijonディジョンの美術館・博物館
   Musée des beaux-arts de Dijonディジョン美術館
   Musée archéologique考古学博物館
   Musée d'art sacré宗教美術館 
   Musée de la vie bourguignonne Perrin de Puycousinブルゴーニュ歴史民俗博物館
   Archives Municipales et Départementales ディジョン市立文書館 コート・ドール県立文書館
   Muséum Jardin des Sciences自然科学博物館 科学の庭園
   Musée Rudeリュード美術館
   Musée national Magninマニャン国営美術館
   Interface appartement / galerieアンテルファス アパルトマン/ギャラリー
   Centre d'art contemporain Le Consortium現代美術センター ル・コンソルスィウム
   FRAC Bourgogne現代美術地方基金ブルゴーニュ
   Musée de l'Electricité Hippolyte Fontaineイポリット・フォンテーヌ 電気の博物館

 Nuits-Saint-Georgesニュイ・サン・ジョルジュの博物館
   Musée municipal de Nuits-Saint-Georgesニュイ・サン・ジョルジュ町立博物館

 Beauneボーヌの美術館・博物館
   Musée du Vin de Bourgogneブルゴーニュ・ワイン博物館
   Musée de l'Hôtel-Dieu de Beauneオテル・デュー
    Musée des Beaux-Arts de Beauneボーヌ美術館

 Alise-Sainte-Reineアリーズ・サント・レーヌの博物館
   MuséoParc Alésiaアレヅィア公園博物館 / アレシア




Restaurantsレストラン案内 もくじ

 Restaurantsレストラン案内 はじめに
 
 Dijonディジョンのレストラン
   Le Bol & Tasse ル・ボル・エ・タッス
     Le Bol & Tasse ル・ボル・エ・タッス 2015年11月のメニュー

 Marsannay-La-Côteマルサネ・ラ・コートのレストラン
   La Table du Rocher ラ・ターブル・デュ・ロッシェ
     La Table du Rocher ラ・ターブル・デュ・ロッシェ 2015年9月のメニュー

 Fixinフィサンのレストラン
   Au Clos Napoléon オ・クロ・ナポレオン
     Au Clos Napoléon オ・クロ・ナポレオン 2014年3月のメニュー
     Au Clos Napoléon オ・クロ・ナポレオン 2017年5月のメニュー

 Gevrey-Chambertinジュヴレ・シャンベルタンのレストラン
   Chez Guy シェ・ギ
     Chez Guy シェ・ギ 2012年12月のメニュー
     Chez Guy シェ・ギ 2013年9月のメニュー
     Chez Guy シェ・ギ 2015年7月のメニュー

 Morey-Saint-Denisモレ・サン・ドニのレストラン
   CASTEL DE TRÈS GIRARDキャステル・ド・トレ・ジラール

 Chambolle-Musignyシャンボール・ミュジニーのレストラン
   Le Chambolle ル・シャンボール
     Le Chambolle ル・シャンボール 2013年9月のメニュー
     Le Chambolle ル・シャンボール 2015年5月のメニュー

   Le Millésime ル・ミレズィム(ル・ミレジム)
     Le Millésime ル・ミレズィム 2013年12月のメニュー
     Le Millésime ル・ミレズィム 2014年7月のメニュー
     Le Millésime ル・ミレズィム 2015年5月のメニュー

 Flagey-Echézeauxのレストラン
   Restaurant SIMON par Christian Quenel レストラン・スィモン・パー・クリスチャン・クネル
     Restaurant SIMON par Christian Quenel レストラン・スィモン・パー・クリスチャン・クネル 2017年5月のメニュー

   Restaurant SIMON レストラン・スィモン
     Restaurant SIMON レストラン・スィモン 2014年8月のメニュー

 Vosne-Romanéeヴォーヌ・ロマネのレストラン
   Le VinTage ル・ヴァンタージュ / ル・ヴィンテージ
     Le VinTage ル・ヴァンタージュ / ル・ヴィンテージ 2014年10月のメニュー

 Nuits-Saint-Georgesのレストラン
   La Cabotte ラ・キャボット
     La Cabotte ラ・キャボット 2013年9月のメニュー
     La Cabotte ラ・キャボット 2015年5月のメニュー

 Nuits-Saint-Georgesのサロン・ド・テ
   Pâtisserie Olivier Bourau パティスリー・オリヴィエ・ブーロ
     Pâtisserie Olivier Bourau パティスリー・オリヴィエ・ブーロ 2016年7月のメニュー

 Nuits-Saint-Georges近くのレストラン
   Auberge du coteau オーベルジュ・デュ・コトー
     Auberge du coteau オーベルジュ・デュ・コトー 2016年6月のメニュー

 Beauneボーヌのレストラン
   MA CUISINE マ・キュイズィーヌ
     MA CUISINE マ・キュイズィーヌ 2015年6月のメニュー

   Le P'Tit Paradis ル・プティ・パラディ
     Le P'Tit Paradis ル・プティ・パラディ 2015年6月のメニュー
     Le P'Tit Paradis ル・プティ・パラディ 2015年12月のメニュー

 Chagnyシャニーのレストラン
   Pierre & Jean ピエール・エ・ジャン
     Pierre & Jean ピエール・エ・ジャン 2013年11月のメニュー




レストランの予約について

 ホームページの予約フォームから予約する
 Eメールで予約する
 フランスへの国際電話の番号と時差について
 確認メールの内容について




Hôtelホテルを選んで、予約する もくじ

 Hôtelホテルを選んで、予約する はじめに

 Dijonディジョンの宿泊施設
   Grand Hôtel La Cloche ★★★★★
   Kyriad Prestige Dijon Centre ★★★
   Campanile Dijon Centre ★★★
   Kyriad Dijon Gare ★★★
   Hôtel Le Jura ★★★
   ibis Dijon Gare ★★★
   Hôtel De Paris Dijon ★★★

 Chenôveシュノーヴの宿泊施設
   Hôtel l'Escargotière ★★★
   Armony Hôtel Dijon Sud ★★★
   Hôtel Stars Dijon
   Hôtel F1 Dijon Sud ★

 Marsannay-la-Côteマルサネ・ラ・コートの宿泊施設
   Novotel Dijon Sud ★★★★
   Campanile Dijon Sud ★★★
   Balladins Dijon Superior ★★★
   Premiere Classe Dijon Sud ★

 Coucheyクーシェの宿泊施設
   Hôtel Hermes ★★★

 Fixinフィサンの宿泊施設
   Chez Jeannette

 Gevrey-Chambertinジュヴレ・シャンベルタンの宿泊施設
   Hôtel Arts et Terroirs ★★★★
   Hôtel Les Grands Crus ★★★
   Les Deux Chèvres

 Morey-Saint-Denisモレ・サン・ドニの宿泊施設
   Castel de Très Girard ★★★★
   Hôtel la Côte Rôtie

 Chambolle-Musignyシャンボール・ミュズィニー/シャンボール・ミュジニーの宿泊施設
   Château Hôtel André Ziltener ★★★★

 Vougeotヴージョの宿泊施設
   Hôtel De Vougeot ★★★ 
   Le Clos De La Vouge ★★
   La Cuverie des Grands Crus

 Gilly-lès-Cîteauxジイィ・レ・スィトー/ジイィ・レ・シトーの宿泊施設
   Château de Gilly ★★★★★
   Hôtel de l'Orée des Vignes

 Flagey-Echézeauxフラジェ・エシェゾーの宿泊施設
   Hôtel Losset ★★★
 
 Vosne-Romanéeヴォーヌ・ロマネの宿泊施設
   Le Richebourg Hôtel, Restaurant & Spa ★★★★

 Nuits-Saint-Georgesニュイ・サン・ジョルジュの宿泊施設
   Hostellerie Saint Vincent ★★★
   Inter-Hotel Le Saint Georges ★★★
   La Gentilhommière ★★★
   Hôtel ibis Nuits-Saint-Georges ★★★
   Hôtel ibis Budget Nuits-Saint-George ★★
   Hôtel-Restaurant des Cultivateurs ★★
   Hôtel de l'Etoile

 Comblanchienコンブロンシャン/コンブランシャンの宿泊施設
   Hôtel-Bar Restaurant Le Centre ★★
   Château de Comblanchien

 Corgoloinコルゴロワンの宿泊施設
   Le Manoir Equivocal




交通手段 もくじ
 
 飛行機 

 TGV テー・ジェー・ヴェー(超高速列車・フランス版の新幹線)

 レンタカー

 電車 TERテー・ウ・エール(地方急行列車)

 バス Transcoトランスコ
    ボーヌ駅のバス停はこちらです。ボーヌからディジョンへバスでいく場合

 タクシー

 レンタル自転車



帰るのが楽しみになる お土産

 Alain Hessアラン・ネス 色とりどりの瓶詰め缶詰を置くチーズ屋さん



食いしん猫・Georgesジョルジュ

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