ブルゴーニュ コート・ド・ニュイのぶどう畑散歩ガイドブック

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Le Millésime ル・ミレズィム 2014年7月のメニュー

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Menu 7





Menua29 7


Tête de veau, tartare de bulots et crémeux gribiche
仔牛の頭、バイ貝のタルタル、クリーミーなグリビッシュ・ソース

Ou もしくは

Fusette de thon, guacamole et jus punzu
グワカモーレ(アボカドをベースにしたソース)を包んだまぐろを糸巻きに見立てて
ポン酢とともに

***** 7

Poitrine de cochon fermière confite
農場育ちの豚のバラ肉をコンフィで

Ou もしくは

Féra du lac Léman, velouté de jeunes pousses d'épinards
レマン湖産のフェラ、ほうれん草の若葉のブルーテとともに

***** 7

Ecume d'Ami du Chambertin et Mouillettes de Pain d'Epices
アミ・デュ・シャンベルタンの泡と、細長くきったパン・デピス

Ou もしくは

(Assiette de fromages 5 Euros de supplément)
(チーズの盛り合わせは、5€プラスで召し上がれます)

Ou もしくは

Faisselle de Fromage Blanc
フロマージュ・ブラン

***** 7

Dessert au choix
デザートのメニューからお選びください






Tout changement dans le menu entrainera un supplément
コース内のお料理の変更には、追加の料金を頂きます






Menua49E 7

Foie Gras façon pomme Granny Smith et brioche feuilletée maison
フォワ・グラ、グラニー・スミス種のりんご
自家製の折り込みブリオッシュを添えて

Ou もしくは

Couteaux de Cancale XXL, Câpres cucunci, façon printanières
カンカル(モン・サン・ミシェル湾の港町)産XXLサイズのマテ貝、ケッパーの実
春らしいスタイルで

***** 7

Cœur de Ris de Veau et Homard, jus à l'oseille et royale de Macaroni
仔牛の胸腺の芯肉とオマール、スイバ(タデ科のハーブ)のソース
マカロニのロワイヤルを添えて

Ou もしくは

Bar en croûte d'écaille et jus aux palourdes acidulé
スズキの鱗のクルート仕立て
ほどよく酸味をきかせたアサリの出汁で

***** 7

Assiette de Fromages affinés par la fromagerie Hess
ボーヌにある各地の高品質のチーズを集めているチーズ屋さん兼チーズ工房
アラン・エスによって熟成・仕上げられたチーズの盛り合わせ


Ou もしくは

Faisselle de Fromage Blanc
フロマージュ・ブラン

***** 7

Pré-dessert
デザート前のちいさなデザート

***** 7

Dessert au choix
デザートのメニューからお選びください







À partir de 8 personnes,
nous vous demandons de choisir le même menu pour l'ensemble de la table.
1組のお客様が8名以上となる場合
同じコースをご注文いただきますようお願いいたします。







Menua1950E 7

Entrée, Plat et Dessert au gré du marché
前菜、主菜、デザート
内容は仕入れによって決まります







alacarte7.png




Entrees7.png

Risotto Acquerello, Escargot de Bourgogne, Ecume d'Ail des Ours 14,00€
アクエレッロ米(イタリア産最高級有機米)のリゾット
ブルゴーニュのエスカルゴ、ラムソン(熊のにんにく)の泡仕立て

Fusette de thon, guacamole et jus punzu 14,00€
グワカモーレ(アボカドをベースにしたソース)を包んだまぐろを糸巻きに見立てて
ポン酢とともに

Les Œufs Pochés en Meurette à ma Façon 9,50€
ムーレット(赤ワインで焚いたベーコンや香味野菜のソース)の中で
半熟のポーチド・エッグを割りつつ食べ進める伝統料理を、シェフの仕立てで

Foie Gras façon pomme Granny Smith et brioche feuilletée maison 18,00€
フォワ・グラ、グラニー・スミス種のりんご
自家製の折り込みブリオッシュを添えて

Couteaux de Cancale XXL, Câpres cucunci, façon printanières 22,00€
カンカル(モン・サン・ミシェル湾の港町)産XXLサイズのマテ貝、ケッパーの実
春らしいスタイルで

Tête de veau, tartare de bulots et crémeux gribiche 14,00€
仔牛の頭、バイ貝のタルタル、クリーミーなグリビッシュ・ソース




Poissons 7

Fera du lac Léman, velouté de jeunes pousses d'épinards 19,00€
レマン湖産のフェラ、ほうれん草の若葉のブルーテとともに

Bar en croute d'écaille et jus aux palourdes acidulé 24,00€
スズキの鱗のクルート仕立て
ほどよく酸味をきかせたアサリの出汁で




Viandes 7

Cœur de Ris de Veau et Homard, jus à l'oseille et royale de Macaroni 28,00€
仔牛の胸腺の芯肉とオマール、スイバ(タデ科のハーブ)のソース
マカロニのロワイヤルを添えて

Poitrine de cochon fermière confite 20,00€
農場育ちの豚のバラ肉をコンフィで





Fromages 7

Fromage Blanc 4,50€
(Nature, Crème Fraîche, Sucre, Fines Herbes)
フロマージュ・ブラン 召し上がり方をお選びください
(そのままで、濃厚な生クリームを混ぜて、お砂糖、フレッシュなハーブを混ぜて塩味で)


Assiette de Fromages affinés par la fromagerie Hess 8,00€
ボーヌにある各地の高品質のチーズを集めているチーズ屋さん兼チーズ工場
アラン・エスによって熟成仕上げられたチーズの盛り合わせ




Desserts 7

Choco-choc et menthe glaciale 12,00€
チョコレートをふんだんに使ったケーキにクールミントをあわせて

Cigare croustillant fruits exotiques et sorbet mangue 12,00€
カリカリのシガール仕立て、トロピカル・フルーツとマンゴーのソルベ

Vacherin destructuré citron vert-rhubarbe 12,00€
構造を失ったヴァシュラン ライム、リュバーブ
(古典的ヴァシュランは、型に入れて焼いたメランゲの中に
クリームやアイスを詰めたデザート)




Suggestion 7

Maury Rouge et Blanc 2008 (8cl)_Mas Amiel 6,00€
モーリー 赤、白 2008











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 Le Millésime ル・ミレズィム の詳しい情報
 Chambolle-Musignyシャンボール・ミュズィニー村のレストラン。
 ブルゴーニュの食材をベースにしつつも、
 世界各地の食材や調理法を取り入れたフランス料理に、
 ずらりと並ぶ周辺の村々の偉大なワイン。

Menu3300100.png
 Le Millésime ル・ミレズィム 2013年12月のメニュー


 Le Chambolle ル・シャンボール の詳しい情報
 Chambolle-Musignyシャンボール・ミュズィニー村のレストラン。
 ブルゴーニュの伝統料理を、忠実に確かにおいしく食べさせてくれる、
 安心の一軒です。

Menu3300100.png
 Le Chambolle ル・シャンボール 2013年9月のメニュー


chambolle300100.jpg Chambolle-Musignyシャンボール・ミュズィニー村
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 Chambolle-Musigny村唯一のホテルです。
 しかも、シャトー・ホテル。
 4つ星ならではの至れり尽くせりの設備が整っています。


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