ブルゴーニュ コート・ド・ニュイのぶどう畑散歩ガイドブック

〜 Terroir, Climats, Vieille Vigne et Nos Tables 〜
Chambolle-Musigny シャンボール・ミュズィニー

  -Côte de Nuitsコート・ド・ニュイの村々-  Dijonディジョンを出発して8つめの村。このChambolleシャンボール村も、2つの丘にはさまれるようにたたずんでいます。北側の丘にはMoreyモレ村からつづくBonnes-Maresボンヌ・マールが、南側の丘にはMusignyミュズィニーが広がります。しかも地殻変動が生んだおおくの断層がChambolleに複雑な地形をもたらしています。表情のことなる一級畑の24のクリマは見逃せません。

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34. ébourgeonnageエブルジョナージュ(摘芽)で苗木からguyot poussardギュイヨ・プーサールの       樹形の基礎をつくる

 -Vieille Vigneヴィエイユ・ヴィーニュの仕立て方- tailleタイユ(冬の本剪定)で必要のない枝を切り落とすことで樹形をつくるのではなく、春のébourgeonnageエブルジョナージュ(摘芽)で必要な枝になる芽だけをのこすことで、めざす樹形をつくっていこうという、あたらしい仕事の仕方を見ていこう。この方法であれば、ぶどう樹にtailleタイユ(冬の本剪定)で切り口をつくらずにすむから、リスクを抑えることができるのだ。

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   Restaurant SIMON par Christian Quenel        レストラン・スィモン           パー・クリスチャン・クネル

     -Restaurantsレストラン案内-      スィモン氏からシェフがかわり、Christian Quenelクリスチャン・クネル氏による本格的なガストロノミーが楽しめるFlageyフラジェ村のレストラン。ディジョンに生まれ、フランス各地の星付きレストランで研鑽を積んだ新しいシェフが、季節の素材を生産者から仕入れ、最高の香りと味わいをお皿に表現する。ワインリストにはブルゴーニュ・ワインが100種類をこえ、選ぶ楽しみも。 だいたいのご予算はメニューのページからご覧下さい。

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