ブルゴーニュ コート・ド・ニュイのぶどう畑散歩ガイドブック

〜 Terroir, Climats, Vieille Vigne et Nos Tables 〜
Chambolle-Musigny シャンボール・ミュズィニー

  -Côte de Nuitsコート・ド・ニュイの村々-  Dijonディジョンを出発して8つめの村。このChambolleシャンボール村も、2つの丘にはさまれるようにたたずんでいます。北側の丘にはMoreyモレ村からつづくBonnes-Maresボンヌ・マールが、南側の丘にはMusignyミュズィニーが広がります。しかも地殻変動が生んだおおくの断層がChambolleに複雑な地形をもたらしています。表情のことなる一級畑の24のクリマは見逃せません。

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      baieベ(果粒)の生長段階

     -PinotNoirピノ・ノワール図鑑-      受粉・受精後すぐに、子房はとても速いスピードで大きくなりはじめる、果粒の生長の最初のこの段階を、nouaisonヌエゾン(結実)と呼ぶ。nouerヌエと綴ると一般的には”結ぶ”という動詞で、農業や植物学の分野では”結実する”という意味でつかわれる。

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   Restaurant SIMON par Christian Quenel        レストラン・スィモン           パー・クリスチャン・クネル

     -Restaurantsレストラン案内-      スィモン氏からシェフがかわり、Christian Quenelクリスチャン・クネル氏による本格的なガストロノミーが楽しめるFlageyフラジェ村のレストラン。ディジョンに生まれ、フランス各地の星付きレストランで研鑽を積んだ新しいシェフが、季節の素材を生産者から仕入れ、最高の香りと味わいをお皿に表現する。ワインリストにはブルゴーニュ・ワインが100種類をこえ、選ぶ楽しみも。 だいたいのご予算はメニューのページからご覧下さい。

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