ブルゴーニュ コート・ド・ニュイのぶどう畑散歩ガイドブック

〜 Terroir, Climats, Vieille Vigne et Nos Tables 〜
Chambolle-Musigny シャンボール・ミュズィニー

  -Côte de Nuitsコート・ド・ニュイの村々-  Dijonディジョンを出発して8つめの村。このChambolleシャンボール村も、2つの丘にはさまれるようにたたずんでいます。北側の丘にはMoreyモレ村からつづくBonnes-Maresボンヌ・マールが、南側の丘にはMusignyミュズィニーが広がります。しかも地殻変動が生んだおおくの断層がChambolleに複雑な地形をもたらしています。表情のことなる一級畑の24のクリマは見逃せません。

続きはこちら
     14-4. tailleタイユ(本剪定):       guyot poussardギュイヨ・プーサール :         brasブラを再生させる

 -Vieille Vigneヴィエイユ・ヴィーニュの仕立て方- それでもどうしようもなくbrasブラが弱ってしまい、充分な太さのsarmentサルモン(新梢)を恵むことができなくなってしまったばあい。vieux boisヴュー・ボワ(ぶどう樹の2歳以上の部分)から発芽する枝、gourmandグルモン(徒長枝)を数年にわたって剪定し、あたらしいbrasブラにまで育てることができる。

続きはこちら
   Restaurant SIMON par Christian Quenel        レストラン・スィモン           パー・クリスチャン・クネル

     -Restaurantsレストラン案内-      スィモン氏からシェフがかわり、Christian Quenelクリスチャン・クネル氏による本格的なガストロノミーが楽しめるFlageyフラジェ村のレストラン。ディジョンに生まれ、フランス各地の星付きレストランで研鑽を積んだ新しいシェフが、季節の素材を生産者から仕入れ、最高の香りと味わいをお皿に表現する。ワインリストにはブルゴーニュ・ワインが100種類をこえ、選ぶ楽しみも。 だいたいのご予算はメニューのページからご覧下さい。

詳しい情報へ